BERITA SUBANG - Rawon merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang terkenal dengan citarasa kaya rempah dan kelezatan daging sapi. Rawon adalah makanan khas Jawa Timur yang menggunakan bumbu seperti keluwak, lengkuas, kencur, dan rempah-rempah lainnya.
Hidangan ini memberikan pengalaman kuliner yang unik dan memuaskan, dengan kuahnya yang kental dan berwarna hitam pekat. Berikut adalah beberapa resep rawon terbaik saat ini.
1. Rawon Tradisional
Bahan-bahan
- 500 gram daging sapi, potong-potong
- 2 liter air
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan minyak goreng
- 2 sendok makan terasi, sangrai
- 2 sendok makan kelapa parut, sangrai
- 2 sendok makan gula merah, serut
- 2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan air asam jawa
Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
Cara Membuat
Panaskan minyak goreng dalam panci, tumis bawang putih cincang hingga harum. Masukkan bumbu halus, terasi, kelapa parut sangrai, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe. Tumis hingga bumbu matang dan harum. Tambahkan potongan daging sapi, aduk rata dan masak hingga daging berubah warna.
Tuangkan air, masak hingga mendidih. Angkat dan buang kotoran yang muncul di permukaan air rebusan. Tambahkan gula merah, garam, dan merica bubuk. Aduk rata dan masak hingga daging empuk. Terakhir, tambahkan air asam jawa untuk memberikan sedikit rasa asam.
Koreksi rasa dan tambahkan garam atau gula jika diperlukan. Sajikan Rawon tradisional dengan nasi hangat, tauge, telur asin, sambal, dan kerupuk. Taburi dengan bawang goreng dan seledri cincang sebagai hiasan.
2. Rawon Iga
Bahan-bahan
- 1,5 kg iga sapi
- 500 gr daging sapi, potong2
- 3 liter air untuk merebus daging + iga
- 4 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
- 8 daun jeruk, robek-robek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 5 daun bawang, potong2
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- garam, gula, merica
Bumbu Halus
- 12 bawang merah
- 8 bawang putih
- 8 buah keluwek, ambil isinya
- 6 cabai merah
- 1 sdm ketumbar
- 6 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdm air asam jawa
- 1 sdt cincangan jahe
- garam
Sambal Terasi
- 4 cabai merah
- 15 cabai rawit
- 1 sdt terasi
- 1/2 buah tomat
- garam, gula
Pelengkap
- tauge
- telur asin
Cara Membuat
Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk, lengkuas sampai harum. Masukkan daging, aduk sampai daging berubah warna. Lalu tuang air, masukkan merica dan kaldu sapi bubuk.
Kemudian masak sampai daging empuk, masukkan daun bawang. Didihkan lagi. Koreksi rasa, hidangkan dengan pelengkap.
3. Rawon Ayam
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam, potong menjadi beberapa bagian
- 2 liter air
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan minyak goreng
- 2 sendok makan terasi, sangrai
- 2 sendok makan kelapa parut, sangrai
- 2 sendok makan gula merah, serut
- 2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok makan bubuk kluwek (kluwek yang sudah direndam dan dihaluskan)
Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
Cara Membuat
Panaskan minyak goreng dalam panci, tumis bawang putih cincang hingga harum. Masukkan bumbu halus, terasi, kelapa parut sangrai, daun salam, serai, lengkuas, dan jahe. Tumis hingga bumbu matang dan harum.
Masukkan potongan ayam, aduk rata dan masak hingga ayam berubah warna. Tuangkan air, masak hingga mendidih. Angkat dan buang kotoran yang muncul di permukaan air rebusan. Tambahkan gula merah, garam, merica bubuk, air asam jawa, dan bubuk kluwek.
Aduk rata dan masak hingga ayam empuk. Koreksi rasa dan tambahkan garam atau gula jika diperlukan. Sajikan Rawon ayam dengan nasi hangat, tauge, telur asin, sambal, dan kerupuk. Taburi dengan bawang goreng dan seledri cincang sebagai hiasan.
***